Einfacher saftiger EierlikörkuchenOstern nähert sich mit großen Schritten und was liegt da näher, als einen klassischen Eierlikörkuchen zu backen. Heute habe ich ein tolles Rezept, das auch Backanfänger/-innen garantiert gelingt! Der Eierlikörkuchen ist wunderbar saftig, einfach zu backen und schmeckt trotzdem super lecker.

Bisher habe ich ihn immer ganz klassisch mit hellem Weizenmehl, Speisestärke und Puderzucker gebacken, so wie es in den meisten Rezepten steht. Allerdings fand ich ihn ein bisschen langweilig, weil er so gar keinen „Biss“ hatte. Diesmal wollte ich ihm etwas mehr „Struktur“ geben und habe helles Dinkelmehl (Typ 630) anstatt Weizenmehl und Rohrohrzucker anstatt Puderzucker verwendet. Und was soll ich sagen: er schmeckt uns so viel besser! Ich verwende ja oft Dinkelmehl anstatt Weizenmehl, da es mein Zweitgeborener nicht gut verträgt. Wir haben uns mittlerweile an den nussigen Geschmack des Dinkelmehls so sehr gewöhnt, dass wir es bevorzugen und ich es auch bei den meisten Kuchen verwende.

Einfacher saftiger Eierlikörkuchen

Die Zubereitung des Eierlikörkuchens könnte einfacher nicht sein: Die Eier werden mit dem Zucker schaumig geschlagen, bis sich das Volumen der Masse etwa verdoppelt hat. Bei so vielen Eiern geht das relativ schnell. Dann fügt man langsam Öl und Eierlikör hinzu und zum Schluss wird das gesiebte Mehl mit dem Backpulver kurz untergehoben, gerade so lange, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Nicht länger, sonst besteht die Gefahr, dass der Teig nach dem Backen speckig ist – und das wäre ja wirklich schade! Der Teig ist übrigens ziemlich flüssig.

Einfacher saftiger Eierlikörkuchen

Die Backform habe ich vorher mit Sonnenblumenöl ausgepinselt (flüssige Butter geht auch) und mit gehobelten Mandeln bestreut. Man kann statt dessen auch Semmelbrösel, gemahlene Nüsse oder Mandeln nehmen.

Im Internet habe ich übrigens oft gelesen, dass man Mehl nicht zu sieben braucht, weil sich ja keine Verunreinigungen mehr darin befänden (so wie früher manchmal). Ich mache es aber trotzdem und finde, dass der Teig dadurch luftiger wird. Da auch Sterneköche das Mehl für feine Kuchen und Gebäck in der Regel sieben denke ich, so ganz falsch und überflüssig kann das wohl nicht sein.

Tipp: Damit Du weißt, ob der Kuchen schon durch ist, nach ca. 45 Minuten mit einem langen Stäbchen (z. B. Schaschlikstäbchen) ganz hinein stechen. Wenn beim Herausziehen kein Teig hängen bleibt, ist der Kuchen fertig.

Einfacher saftiger Eierlikörkuchen

Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen und den Rand ggf. mit einem kleinen Messer lösen. Nach 5 Minuten Abkühlzeit ein Kuchengitter auf die Form legen und alles zusammen umdrehen. Wenn du dann ein nasses, kaltes Geschirrtuch um die Form wickelst, kühlt der Kuchen ab und löst sich leichter aus der Form. Nach dem Erkalten nur noch mit Puderzucker bestäuben. Wenn du möchtest, kann du ihn auch mit einer Schokoglasur versehen.

Super einfacher, saftiger Eierlikörkuchen
(Rezept zum Drucken)

Super einfacher, saftiger Eierlikörkuchen

Der Eierlikörkuchen schmeckt durch Dinkelmehl besonders saftig und gut!
Vorbereitung15 Min.
Zubereitung55 Min.
Gesamtzeit1 Std. 10 Min.
Für 12 Stück

Zutaten

Für den Teig:

  • 5 Eier
  • 225 g Rohrohrzucker
  • 250 ml Eierlikör
  • 250 ml neutrales Öl z.B. Sonnenblumenöl
  • 250 g helles Dinkelmehl Typ 630
  • 1 Backpulver

Zudem:

  • 2 Teel. neutrales Öl zum Ausstreichen der Form
  • Mandelblättchen, gemahlene Mandeln oder Nüsse zum Bestreuen der Form
  • Puderzucker zum Bestreuen

Anleitung

  • Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 
  • Eine Springform oder Guglhupf-Form mit Öl ausstreichen und mit Mandelsplittern, gemahlenen Mandeln oder Nüssen bestreuen. 
  • Die Eier mit dem Zucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine cremig aufschlagen. 
  • Jetzt den Eierlikör und das Öl einlaufen lassen und langsam weiter schlagen. 
  • Mehl und Backpulver mischen, drüber sieben und mit dem Schneebesen kurz unterheben. Gerade so lange, bis sich eine homogene Masse gebildet hat.
  • Den Teig in die vorbereitete Form füllen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 50 - 60 Min. backen. Nach 45 Min. Stäbchenprobe machen. Wichtig: Nicht länger als nötig backen, da der Kuchen nur dann schön saftig bleibt.
  • Form aus dem Ofen nehmen und den Rand ggf. mit einem kleinen Messer lösen. Nach 5 Minuten Abkühlzeit ein Kuchengitter auf die Form legen und alles zusammen umdrehen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben. 

Tipp:

Wenn man ein nasses, kaltes Geschirrtuch um die Form wickelt, kühlt der Kuchen ab und löst sich leichter aus der Form. 
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2 comments on “Super einfacher, saftiger Eierlikörkuchen”

  1. Liebe Maria,
    hab‘ heute den Eierllikörkuchen gebacken, morgen kommt der Rhabarber-Kokos-Kuchen dran (einer meiner Favoriten).
    Dir u d Deiner Familie sonnige Ostertage!
    Heidi

    • Liebe Heidi, wie schön wieder von dir zu hören!
      Ich freue mich sehr, dass du so viele meiner Rezepte ausprobierst! Ich wünsche auch dir und deiner Familie wunderschöne Ostertage! Im Moment könnte es wettertechnisch schöner ja nicht sein. 🔆
      Liebe Grüße, Maria

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