Allgäuer Käsespätzle mit Röstzwiebeln

by Maria
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Allgäuer-Käsespätzle

Was kommt dir in den Sinn, wenn du Allgäuer Käsespätzle mit Röstzwiebeln hörst? Bei mir schiebt sich sofort das Bild eines herrlichen, schneebedeckten Bergpanoramas vor die Augen.


Wir sitzen mit Freunden auf der Sonnenterrasse einer urigen Hütte auf über 2000 m Höhe, die wir mit einem „Einkehrschwung“ angesteuert haben. Kristallklare Luft, strahlende Wintersonne, schneebedeckte Berge ringsum, Lachen und gute Laune. Und der Duft von herzhaftem Essen lässt uns das Wasser im Mund zusammenlaufen, denn hungrig und durstig sind wir alle. Erstmal ein großes „Skiwasser“ (Mineralwasser gemischt mit Himbeersirup und Zitronensaft) oder Bier und dann gibt es etwas Deftiges zu Essen. Wie zum Beispiel Käsespätzle.


Allgäuer-Käsespätzle

Ein Freund aus dem Allgäu hat für uns die besten Käsespätzle gekocht

Ein Kumpel in unserer Gruppe, der aus dem Allgäu kommt, hat bei unseren Skiausflügen mehrfach ziemlich angegeben, was er doch für tolle Käsespätzle machen könne. Bis wir ihn ziemlich unter Druck gesetzt haben, dass er seine Kochkünste doch endlich mal unter Beweis stellen soll.

O.k., es hat zwar lange gedauert, aber dann hat er tatsächlich Wort gehalten und uns alle, wir waren immerhin 14 Leute, auf Käsespätzle eingeladen. Und er hat nicht übertrieben, sie waren tatsächlich die besten, die ich bisher gegessen hatte! Es gab von allen Seiten Komplimente und die hatte er sich auch verdient, denn so eine riesige Menge zuzubereiten ist schon eine Herausforderung.


Allgäuer Käsespätzle

Käsespätzle schmecken am besten mit selbstgemachten Röstzwiebeln

Auch wenn wir jetzt nicht in den Bergen sind, wir können uns trotzdem etwas Hüttenzauber auf den heimischen Tisch holen und zwar in Form von köstlichen Allgäuer Käsespätzle mit knusprigen Röstzwiebeln! Und dazu ein frischer, knackiger Salat – ein Traum! 

Wir essen und genießen – und dann träumen wir von einer schneebedeckten Hütte in den Bergen, vom Skifahren im Pulverschnee – und alles ist gut.


Allgäuer-Käsespätzle

goldenes Herz 80_TIPP

Spätzlepresse ganz einfach reinigen

Wenn du die Spätzlepresse gleich nach Gebrauch mit kaltem!! Leitungswasser reinigst, geht das ganz einfach. Auch vor Beginn und zwischen den Pressvorgängen den Spätzlehobel am besten kalt abspülen und nicht abtrocknen.

Heißes Wasser härtet den Teig aus, deshalb sollte das Wasser unter dem Hobel auch nur simmern, nicht sprudelnd kochen, damit es möglichst wenig dampft.

Hast du jetzt Lust auf noch mehr Hüttenzauber bekommen? Dann probiere auch meinen saftigen Apfelstrudel oder den herrlich fluffigen Kaiserschmarrn. Oder doch lieber etwas Deftiges? Wie wäre es mit einem herrlich zarten, saftigen Wiener Schnitzel?

Rezept für Allgäuer Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Allgäuer-Käsespätzle

Allgäuer Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Cremige Käsespätzle und darauf knusprige Röstzwiebeln. Geht schnell - schmeckt sensationell! 
4.89 von 34 Bewertungen
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Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 30 Minuten
Ruhezeit: 10 Minuten
Zeit gesamt: 50 Minuten
Portionen: 4 Personen

Zutaten

Für den Spätzleteig

  • 500 g doppelgriffiges Mehl - Wiener Grießler
  • 6 Eier - Gr. L
  • ca. 150 ml Sprudelwasser
  • 1 TL Salz

Außerdem:

  • etwas Butter für die Schüssel
  • 300 g geriebenen Käse - Mischung aus Emmentaler, Bergkäse, Appenzeller
  • 4 mittelgroße Zwiebeln
  • ca. 2-3 EL Butter und 1 EL Öl für die Pfanne
  • 1 Prise Zucker
  • Pfeffer
  • Schnittlauch - nach Belieben

Anleitung

  • Aus Mehl, Eier, Wasser und Salz einen glatten, zähflüssigen Teig anrühren und so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Das geht gut mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer.
  • Zugedeckt ein paar Minuten ruhen lassen.
  • Backofen auf ca. 75 °C erwärmen, eine große Servierschüssel mit Butter einfetten und reinstellen.
  • Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln.
  • Die Butter mit 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei niedriger Hitze mit 1 Prise Zucker langsam braten, bis diese schön knusprig und braun sind.
  • In der Zwischenzeit einen großen Topf etwa halbvoll mit Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Wenn das Wasser sprudelt, die Spätzlepresse kurz ins kalte Wasser tauchen, damit der Teig nicht anklebt. 1/4 des Teiges in die Presse einfüllen und ins simmernde Wasser drücken.
  • Wenn die Knöpfle an die Wasseroberfläche gestiegen sind, mit dem Schaumlöffel vorsichtig auflockern und aus dem Wasser fischen. In die vorgewärmte Schüssel geben und ein Viertel des geriebenen Käses drüber streuen. Weiter im Ofen warm halten.
  • Mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Wenn der Teig aufgebraucht und die letzte Schicht Käse geschmolzen ist, werden die Zwiebeln auf den Spätzle verteilt.
  • Mit Pfeffer und nach Belieben mit Schnittlauchröllchen würzen und servieren. Zu den Allgäuer Käsespätzle passt ein frischer, grüner Salat und ein kühles Bier.
    Ich wünsche dir einen guten Appetit!

TIPP

Spätzle lassen sich auch auf Vorrat machen und tiefkühlen. In dem Fall empfiehlt sich das Abschrecken mit kaltem Wasser. Beim Abschrecken wird die beim Kochen teilweise gelöste Stärke abgespült, was das spätere Zusammenkleben verhindert.
Wenn es mal ganz schnell gehen muss, kann man auch auf fertige Spätzle aus dem Kühlregal zurückgreifen und diese erwärmen. Die frisch gemachten sind aber natürlich besser.

Eigene Notizen


Allgäuer-Käsespätzle

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Allgäuer Käsespätzle

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32 Kommentare

Christina 23. Januar 2022 - 9:04

Sehr leckeres Rezept, das Gericht ist mir gut gelungen. vielen Dank dafür.
Die Mischung des Käse ist das Geheimnis, wie mir eine Freundin aus dem Allgäu vor Jahren bereits verraten hat und seitdem liebe ich selbstgemachte Käsespätzle.

Antwort
Maria 23. Januar 2022 - 10:23

Wunderbar liebe Christina, wenn man die Käsespätzle einmal selber gemacht hat, mag man keine anderen mehr.? Die richtige Käsemischung ist ausschlaggebend für den guten Geschmack, da hat die Freundin ganz Recht und ich habe das Rezept ja auch von Jemanden aus dem Allgäu bekommen.?
Viele liebe Grüße, Maria

Antwort
Ludwig 28. Oktober 2021 - 18:02

Es fehlt der Weisslacker!

Antwort
Maria 28. Oktober 2021 - 20:48

Der fehlt noch als i-Tüpfelchen, das hast du natürlich Recht lieber Ludwig!? Wenn du die Käsespätzle ausprobiert hast dann scheibe mir gerne nochmals, wie du mit dem Rezept zurecht gekommen bist.
Liebe Grüße, Maria

Antwort
ANTENNE BAYERN - Bayerischer Spätzlesalat - EgoMini 26. September 2021 - 11:06

[…] Allgäuer Käsespätzle mit Röstzwiebeln […]

Antwort
Cremiger Birnen-Schmand-Kuchen - Einfach Backen - EgoMini 26. September 2021 - 10:39

[…] Allgäuer Käsespätzle mit Röstzwiebeln […]

Antwort
Wolfgang Zeier 27. August 2021 - 8:19

Alles in Ordnung, aber nur für die Württemberger!
Bei uns im Oberallgäu sind und bleiben es „Kässpatzen.“

Antwort
Maria 27. August 2021 - 8:52

Egal wie man sie nennt – Hauptsache sie haben g’schmeckt!
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Uli 21. März 2021 - 8:38

Ein super Rezept, hab es gestern gemacht genau so wie beschrieben und es hat super geschmeckt, das einzige wo ich verändern würde ist, etwas Muskatnuss in den Teig geben, aber ansonsten total lecker.

Antwort
Maria 21. März 2021 - 8:44

Wie schön lieber Uli, ich freue mich, dass die Käsespätzle so gut angekommen sind.? Muskat im Teig kenne ich so nicht, werde das aber gerne mal ausprobieren.
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Christina 10. November 2021 - 13:11

Total lecker und sehr nah am Original.
Echt gutes Rezept!
Perfekt wird’s, wenn man Emmentaler und Berkäse zu gleichen Teilen nimmt.
Lieber mehr Käse als zu wenig!

Antwort
Maria 10. November 2021 - 19:19

Ich freue mich, dass dir die Käsespätzle so gut schmecken liebe Christina. Käse kann kaum zu viel sein, das stimmt und bei den Sorten hat jeder so seine Vorlieben.?
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Oliver 6. Januar 2021 - 11:47

Sowas hatte ich eigentlich gesucht, das Richtige für die kalten Tage mit Schnee…. Und für die (nord)Deutschen, doppelgriffiges Mehl ist halt „gröber“, heißt auch manchmal Dunstmehl oder Pizzateigmehl oder halt so zwischen Type 550 und 650. Auf keinen Fall 405er Weißmehl nehmen!

Antwort
Maria 7. Januar 2021 - 11:59

Danke für dein Feedback lieber Oliver.? Stimmt genau, das 405er Mehl ist dafür nicht geeignet. Ich benutze das Wiener Grießler bzw. Dunstmehl auch gerne zum Panieren von Fisch oder Fleisch – und für die Spätzle gibt es einfach nix besseres!
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Sepp 5. Dezember 2020 - 13:05

Hallo Maria,
ich bin auf der Suche nach den „Besten Käsespätzle der Welt“.
Dein Rezept ist sehr sehr vielversprechend.
Bevor ich es ausprobiere habe ich noch eine Frage.
Kann das Spätzlerezept (ohne Käse) auch für alle andere Gerichte verwendet werden ??
Ich würde dann mehr machen und gleich einfriehren.
Nach der Premiere melde ich mich wieder, wie es geschmeckt hat.
Die 3 Sorten Käse haben mich schon vorab Überzeugt.
Vielen Dank im Voraus für deine Antwiort.
Gruß
Sepp

Antwort
Maria 5. Dezember 2020 - 15:05

Lieber Sepp, ja das kannst du! Die Spätzle (ohne Käse) schmecken auch so hervorragend. Und hier habe ich noch einen Tipp für dich, den ich selbst erst vor ein paar Tagen erfahren habe (ich werde das im Rezept auch noch nachtragen).
Wenn du den Spätzlehobel gleich nach Gebrauch mit kaltem!! Leitungswasser reinigst, geht das ganz einfach. Auch vor Beginn und zwischen den Pressvorgängen den Spätzlehobel am besten kalt abspülen und nicht abtrocknen. Heißes Wasser härtet den Teig nämlich aus, deshalb sollte das Wasser unter dem Hobel auch nur simmern, nicht sprudelnd kochen, damit es möglichst wenig dampft.
Ich hoffe, dass dir die Käsespätzle gut gelingen und schmecken und freue mich auf deine Rückmeldung.?
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Claudia 19. Januar 2022 - 19:09

Hallo Maria,
sehr lecker, deine Allgäuer Käsespätzle. Habe das Rezept heute ausprobiert, wir waren total begeistert. Wird es wieder geben. Lieben Dank dafür.
Liebe Grüße,
Claudia

Antwort
Maria 19. Januar 2022 - 19:52

Die sind jetzt um diese Jahreszeit einfach perfekt, nicht wahr liebe Claudia? Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung und lasst es euch weiterhin gut schmecken.??
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Tanja 7. Juli 2020 - 20:17

Sehr sehr lecker, das Rezept ist gut beschrieben und schnell gemacht.
Meine Familie war begeistert. Das werde ich jetzt öfters machen.

Danke

Antwort
Maria 7. Juli 2020 - 21:10

Herzlichen Dank für deinen Kommentar liebe Tanja.? Ich freue mich sehr über deine schöne Rückmeldung!
Liebe Grüße, Maria

Antwort
christiane Pausch 31. März 2020 - 19:22

Hallo Maria,wo bekomme ich denn doppelgriffiges Mehl in Hessen oder was kann ich sonst nehmen?
Gruß Christiane

Antwort
Maria 31. März 2020 - 21:29

Normalerweise findet man in gut sortierten Supermärkten im Mehlregel auch das doppelgriffige Mehl, wie z.B. Wiener Grießler. Durch die derzeitigen Panik-Käufe aufgrund Corona könnte es jedoch derzeit vergriffen sein. Wenn du also kein doppelgriffiges Mehl bekommst, dann nimm statt dessen einfach Weizenmehl Typ 550, das geht auch. Ich wünsche dir viel Erfolg beim Spätzle-Kochen!?
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Lisa Kowoll 19. März 2020 - 8:13

Hallo, Maria, das waren bisher meine besten selbstgemachten Käsespätzle. Vielen Dank für das Rezept.

Antwort
Maria 19. März 2020 - 10:22

Wie schön liebe Lisa, das freut mich sehr! Vielen herzlichen Dank für dein schönes Feedback!?
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Markus 25. Februar 2020 - 14:24

Hallo Maria, auch wir haben heute Deine Kaasspstzrn nach Deinem Rezept zubereitet und genossen. Läckar!
LG aus Mitteldeutschland
Markus

Antwort
Maria 25. Februar 2020 - 14:24

Herzlichen Dank für deinen Kommentar lieber Markus?, ich freue mich sehr, dass die Kasspatzen so gut bei euch angekommen sind! Jetzt ist auch die perfekte Zeit dafür, nicht wahr?
Liebe Grüße, Maria

Antwort
margot S. 25. Februar 2020 - 14:24

Hallo aus Ostfriesland,
auch hier an der Nordseeküste schmecken die Allgäuer Käsespätzle sehr gut.
Dazu gab es noch einen frischen Salat.
Ein sehr schönes Rezept. DANKE
Margot

Antwort
Maria 25. Februar 2020 - 14:24

Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung liebe Margot. Ich freue mich sehr, dass die Käsespätzle bei euch so gut angekommen sind.?
Liebe Grüße nach Ostfriesland, Maria

Antwort
Irene Döllel 25. Februar 2020 - 14:24

Liebe Maria,heute gibt es bei uns Käsespätzle nach Deinem Rezept.
Freue mich richtig darauf.
Gerne erinnere ich mich daran, wenn ich als Kind beim Großvater, der im Allgäu
geboren wurde, mit essen durfte wenn es Käsespätzle gab.
Mir läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen.
Es gibt allerdings diesmal Feldsalat dazu.
Alles liebe Irene.

Antwort
Maria 25. Februar 2020 - 14:24

Liebe Irene, die Temperaturen sind im Moment ja grade richtig für so ein deftiges und herzerwärmendes Gericht, nicht wahr? Und der Feldsalat dazu ist einfach perfekt! 🙂
Ich wünsche dir/euch jetzt schon ein guten Appetit!
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Nachtmann Helga 25. Februar 2020 - 14:24

Das ist ein tolles Rezept für meinen Mann. Er liebt Käsespätzle!

Antwort
Maria 25. Februar 2020 - 14:24

Dann habe ich ja diesmal gleich das richtige Rezept für euch beide erwischt! 🙂 Die Käsespätzle schmecken euch bestimmt und sind ganz einfach zuzubereiten. Lasst sie euch gut schmecken!
Liebe Grüße, Maria

Antwort