Einer der bekanntesten Klassiker der amerikanischen Küche ist das Bananenbrot. Lass dich von der Bezeichnung aber nicht verwirren, denn mit unserem Brot hat das „Banana Bread“ nicht wirklich etwas zu tun. Es ist mehr ein Rührkuchen in Kastenform, der etwas weniger süß und kompakter ist als ein „normaler“ Kuchen. Aber es gibt keinen Kuchen, der in den USA so beliebt ist wie das Banana bread. Deshalb wird am 23. Februar dort jedes Jahr sogar der National Banana Bread Day gefeiert.

Bananenbrot schmeckt schon zum Frühstück

Mein Bananenbrot mit Walnüssen ist kompakt aber trotzdem nicht zu fest und hat viele gesunde Zutaten. Du kannst es schon zum Frühstück in den Kaffee tunken und nach Belieben mit Marmelade oder Butter bestreichen. Oder einfach pur genießen. Auch für die Lunchbox ist es bestens geeignet.

Ich habe schon mehrere Bananenbrote gebacken, war aber vom Ergebnis nie wirklich beeindruckt – bis ich dieses ausprobiert habe. Ich war so begeistert davon, dass ich mich zwingen musste, nicht schon die Hälfte an Ort und Stelle zu verfuttern.

Ich konnte kaum mehr aufhören zu probieren

Kennst du das? Du schneidest dir ein Stück vom frisch gebackenen Kuchen runter und beißt ab. Hmmmm, so gut! Dann noch eine Scheibe und im Nu ist die auch verputzt. Nach einer kleinen Weile: Ach, ein kleines Stück geht schon noch – ach ist der gut! So ging’s mir mit dem Bananenbrot. Ich musste mich echt zwingen aufzuhören, sonst wäre bald nix mehr da gewesen für ein anständiges Foto!

Für saftiges Bananenbrot brauchst du reife Bananen

Dabei hätte ich den Bananenkuchen beinahe nicht backen können! Ich hatte mir schon am Vortag ein paar reife Bananen zur Seite gelegt, die bei uns eh keiner essen wollte, weil sie schon erste braune Spots aufwiesen.

An dem Tag kam mein Sohn vorbei und blieb den ganzen Nachmittag. Ich ging zwischendurch Einkaufen und anschließend wollte ich den Bananenkuchen backen. Als ich zurückkam – herrje! Ich hatte nicht genug Bananen! Wie war das möglich? Fehlte da eine? Schuldbewusst beichtete mir André, dass er eine davon gegessen hatte. Er wusste ja nicht, dass ich die noch brauchte…

Ich überlegte gerade, ob ich nochmals zum Einkaufen gehen soll – aber wegen einer einzigen Banane? Nicht wirklich. Doch mein Sohn meinte, ich hätte doch so liebe Nachbarn und bestimmt kann mir da jemand aushelfen. Er ging sofort los und kam tatsächlich schon nach zwei Minuten zurück – freudestrahlend mit einer großen, reifen Banane in der Hand! 

Saftiges Bananenbrot mit Walnüssen - so geht's:

  • Du brauchst eine ca. 30 cm lange Kastenform. Fette sie ein und lege sie über die lange Seite mit Backpapier aus. Lass das Papier etwas überhängen, damit du später das Bananenbrot aus der Form heben kannst.
  • Rühre die Eier mit dem Zucker sehr gut schaumig (das dauert ca. 10 Minuten). Dann kommt die sehr weiche Butter dazu. Rühre sie ebenfalls schaumig. 
  • Zerdrücke die Bananen mit einer Gabel. Es dürfen gerne noch kleine Stückchen zu sehen sein. Beträufle sie anschließend mit ein wenig Zitronensaft.
  • Gib jetzt das Bananenmus und den Zimt zum Teig. Kurz unterrühren, dann kommt das gesiebte Mehl mit dem Backpulver dazu und eine Prise Salz. Die Walnüsse röstest du kurz in der trockenen Pfanne bis sie zu duften beginnen. Sie kommen zum Schluss in den Teig.
  • Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe ihn ca. 50 Minuten. Sollte die Oberfläche zum Ende hin zu dunkel werden, dann decke ihn mit einem Stück Alufolie ab.
  • Stäbchenprobe machen. Wenn das Bananenbrot fertig ist, holst du es aus dem Ofen. Die kurze Seite, die nicht mit Papier ausgelegt ist, löst du vorsichtig mit einem Messer vom Rand. Lass es in der Form etwas abkühlen und hebe es dann mittels des überhängenden Backpapiers aus der Form.

Die besten Walnüsse aus dem Garten

Im Herbst hat mir meine Cousine eine große Tüte mit Walnüssen aus ihrem Garten geschenkt. Auch wenn sie optisch nicht so perfekt sind – der Geschmack ist unvergleichlich! Diese herrlichen Nüsse durften mit in mein Bananenbrot.

Info

Bananenbrot - die besten Zutaten

  • Für das Bananenbrot brauchst du reife Bananen. Wenn sie schon ein paar braune Spots haben, sind sie perfekt.
  • Brauner Zucker süßt dezenter als weißer Zucker und bringt zusätzlich ein leichtes Karamell-Aroma mit. Für mich ist er die erste Wahl im Bananenbrot.
  • Nüsse schmecken sehr gut im Bananenbrot. Ich finde Walnüsse perfekt, weil sie einen leicht bitteren Crunch mitbringen. Wenn man sie leicht anröstet, schmecken sie noch intensiver.
  • Als Gewürz passt Zimt hervorragend. Ich bevorzuge eine dezente Note, wer intensiveren Zimtgeschmack mag, erhöht einfach die Menge

Suchst du noch mehr Möglichkeiten, um reife Bananen köstlich zu verarbeiten? Dann kann ich dir meinen Fruchtigen Bananenkuchen mit Mandarin-Orangen sehr empfehlen. 

Saftiges Bananenbrot mit Walnüssen - Rezept zum Drucken

Saftiges Bananenbrot

Saftiges Bananenbrot mit Walnüssen

4.87 von 23 Bewertungen
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Vorbereitung20 Minuten
Backzeit50 Minuten
Arbeitszeit1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 12 Stücke

Zutaten

  • 2 Eier
  • 160 g brauner Rohrrohrzucker
  • 100 g sehr weiche Butter
  • 350 g reife Bananen geschält
  • 2 Teel. Zitronensaft zum Beträufeln der Bananen
  • 1/2 Teel. Zimt (nach Belieben etwas mehr)
  • 180 g Mehl
  • ½ Teel. Salz
  • 2 gestr. Teel. Backpulver
  • 100 g Walnüsse grob gehackt und geröstet

Anleitung

  • Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenform (ca. 30 cm x 10 cm) einfetten und über die lange Seite mit Backpapier auslegen. Lass das Papier etwas überhängen, damit du später das Bananenbrot leicht aus der Form heben kannst.
  • Walnüsse hacken und in einer Pfanne trocken rösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen.
  • Eier mit Zucker sehr schaumig rühren (das dauert ca. 10 Minuten), die sehr weiche Butter zugeben und nochmals schaumig rühren.
  • Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken (es dürfen noch kleine Stückchen zu sehen sein) und mit Zitronensaft beträufeln. Bananenmus und Zimt zum Teig geben und unterrühren.
  • Jetzt das gesiebte Mehl mit Salz und Backpulver sowie die gehackten Walnüsse kurz unterrühren.
  • Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und ca. 50 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, zum Ende der Backzeit ein Stück Alufolie darüber legen.
  • Stäbchenprobe machen. Wenn das Bananenbrot fertig ist, aus dem Ofen holen. Die kurze Seite, die nicht mit Papier ausgelegt ist, vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen. In der Form etwas abkühlen lassen, dann mittels des überhängenden Backpapiers das Bananenbrot aus der Form heben.

Mein Tipp

Ein saftiges Bananenbrot, das zum Frühstück genauso lecker schmeckt wie zum Nachmittags-Kaffee. Kompakt aber nicht zu schwer, mit vielen gesunden Zutaten.

Hast du das Rezept probiert? Hat es dir geschmeckt? Dann freue ich mich sehr über deine Rezeptbewertung!💕

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PS: Hast du schon gesehen, dass du die Portionen im Rezept anpassen kannst?

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18 Comments on Saftiges Bananenbrot mit Walnüssen

  1. Vielen Dank für das Rezept.
    Ich möchte das Rezept mal ausprobieren, denn bisher habe ich noch nie ein richtig gutes und saftiges Bananenbrot hinbekommen (mein Mann liebt es, aber das aus den USA schmeckt ihm bisher immer noch am besten)..
    Eine Frage zum Backen habe ich aber: wenn ich „normal“ backe, mit Ober- und Unterhitze, wie lange und mit welcher Temperatur muss ich das Brot backen? Besten Dank und liebe Grüsse!

  2. Das Bananenbrot ist einfach nur super. Meine Mädels haben das auch schon ausprobiert, nachdem ich ihnen ein Stück vorbei gebracht habe ??? morgen wird wieder eins gebacken?

    • Ach, das freut mich liebe Michaela, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.? Wie schön, dass dir das Bananenbrot so gut geschmeckt hat und auch bei deinen Mädels so gut angekommen ist!
      Liebe Grüße, Maria

  3. Super einfach, perfekt also für mich!
    Dennoch raffiniert und schmeckt total Klasse:) Vor allem brauche ich nichts drauf, pur genießen also 😉
    Sehr saftig und mit den Nüssen, ich habe jetzt Haselnüsse genommen, total lecker.
    Danke für das Rezept. 🙂

    (Ich habe es in Frischhaltefolie eingewickelt und im Kühlschrank, hält dann länger.)

    • Einfach aber lecker – das sind auch meine liebsten Kategorien!? Vielen lieben Dank für deinen Kommentar liebe Hannah, ich freue mich sehr, dass dir das Bananenbrot so gut geschmeckt hat. Mit Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahren werde ich auch ausprobieren – vielen Dank für den Tipp!
      Liebe Grüße, Maria

  4. Ich habe schon einige Rezepte für Banana Bread ausprobiert aber war nie so richtig zufrieden, bis ich heute deines ausprobiert habe. PERFEKT 🙂 vor allem super saftig und durch den Tipp mit den angerösteten Walnüssen kam das nussige Aroma noch besser zur Geltung, vielen Dank für dein Rezept!

    • Dann ging es dir genauso wie mir liebe Sonja. Ich war auch von keinem Rezept so richtig überzeugt, bis ich dieses ausprobiert habe. Umso mehr freut es mich, dass dir das Bananenbrot so gut schmeckt!?
      Liebe Grüße, Maria

  5. Liebe Maria
    Vielen herzlichen Dank für dieses tolle Rezept!?
    Ich habe mich an das Rezept gehalten, nur ist mir ein bisschen mehr Zimt „reingerutscht“ und ich habe 2 Bananen (wogen geschält weniger als 350g) genommen.
    Beim schaumig Schlagen war ich etwas verwirrt, da es bei mir viel weniger als 10‘ dauerte bis Eier&Zucker schaumig waren.
    Trotz allem: Das Bananenbrot hat soooo gut geschmeckt, werde es auf jeden Fall wieder machen!

    • Ich freue mich sehr, dass dir das Bananenbrot so gut geschmeckt hat liebe Isabel!? Ich habe den sehr groben braunen Rohrohrzucker genommen, deshalb hat es eine gute Weile gedauert, bis der Teig schön schaumig war. Aber wenn es bei dir schneller ging – umso besser!
      Liebe Grüße, Maria

    • Das freut sehr mich liebe Nadine, vielen Dank für deine Rückmeldung.? Es gibt ja so viele Rezepte, aber ich fand dieses am allerbesten. Wie schön, dass es auch dir so gut schmeckt.
      Liebe Grüße, Maria

    • Vielen lieben Dank für dein schönes Feedback liebe Sarah!? Ich freue mich sehr, dass euch das Bananenbrot so gut geschmeckt hat. Wir mögen es auch total gerne.
      Liebe Grüße, Maria

  6. Liebe Maria, vielen Dank für dieses super tolle Rezept! Ich hätte den Teig am liebsten schon roh gegessen! Ich empfehle es definitiv an meine Liebsten weiter!

  7. Super tolles Rezept ?
    Habe anstatt Walnüssen Mandeln genommen. Und nur 3 Bananen. Schmeckt super und ist saftig. Ich werde es auf jedenfall wieder machen. Vielen Dank für dieses tolle Rezept ♥️

    • Dankeschön für deine Rückmeldung und die tolle Bewertung liebe Linda!? Ich freu mich sehr, dass euch das Bananenbrot so gut geschmeckt hat. Mit Mandeln und nur 3 Bananen kann ich ihn mir auch sehr lecker vorstellen (kommt auch wahrscheinlich auch auf die Größe an). Wenn er saftig war, dann hast du alles richtig gemacht!
      Liebe Grüße, Maria

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