Süße Dampfnudeln mit Vanillesoße sind ein Klassiker der süddeutschen und österreichischen Küche. Mit meinem Rezept mit einfacher Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir die traditionelle Süßspeise ganz sicher.
Mit einer süßen Hauptspeise starten wir ins neue Jahr und zwar mit einem Klassiker der süddeutschen und österreichischen Küche: Mit lockeren, süßen Dampfnudeln und Vanillesoße. Sie wecken bei mir sofort glückliche Kindheitserinnerungen, denn ich sehe dabei noch heute unsere Mutter am Herd stehen. Ein Ohr hat sie ganz nahe am großen Eisentopf, der mit einem Holzdeckel abgedeckt ist, und sie sagt: „Kinder, seid mal leise, ich muss mal kurz hören…“!
Man darf den Deckel nicht zu früh öffnen
Bei den Dampfnudeln darf man nämlich nicht einfach nachsehen, ob sie fertig sind und mal kurz den Deckel lüften – oh nein, das hätte fatale Folgen: Sie würden dann unweigerlich zusammenfallen! Wir können die Hefeklöße zwar durch den Glasdeckel beobachten, wie sie immer größer und runder werden, aber der Deckel muss immer schön drauf bleiben.
Dampfnudeln sind kulinarische Legenden in der alpenländischen Küche
Um gute Dampfnudeln zu kochen braucht man einen großen Topf (ca. 30 cm Durchmesser oder mehr) mit einem gut schließenden Deckel oder eine große, tiefe Pfanne (so einen Eisentopf, wie ihn meine Mutter hatte, gibt es heute wahrscheinlich nur noch im Bauernmuseum). Lockere, knusprig-süße Dampfnudeln zu machen ist aber keine Hexerei und die Zubereitung geht einfacher, als du denkst. Damit sie dir sicher gelingen, habe ich jeden Schritt im Rezept genau beschrieben.
Dampfnudeln zu machen ist keine Hexerei
Wie der Name „Dampfnudel“ schon sagt, spielt bei der Zubereitung Dampf eine wichtige Rolle. Man darf während des Dämpfens den Deckel keinesfalls zu früh öffnen, sonst fallen sie zusammen. Wenn sie fertig sind, dann nimmst du den Deckel langsam und vorsichtig ab. Achte darauf, dass dabei kein Kondenswasser direkt auf die Klöße tropft, sie könnten sonst an der Stelle schrumpeln.
Die Hefeklöße werden in eine Milch-Mischung eingelegt
Wenn das Blubbern in Knistern übergeht, sind sie fertig
Zum Ende der Garzeit horche ich, genau wie meine Mutter damals, am Deckel: Wenn sich das sanfte Blubbern in ein leichtes Knistern verwandelt, entsteht aus der süßen Milchmischung das so beliebte Karamell am Boden. Dann gebe ich ihnen noch zwei, drei Minuten und sie sind fertig. Meistens gibt es bei uns Vanillesoße dazu. Aber auch mit Holunderkompott oder Apfelkompott schmecken sie toll.
Für die Dampfnudeln brauchst du folgende Zutaten:
Milchprodukte & Eier
Milch
Eier
Butter
Margarine
Butterschmalz
Vorratsschrank
Mehl
Hefe
Zucker
Salz
Kann man Dampfnudeln einfrieren?
Ja, das geht! Aufgetaut und in der Mikrowelle erwärmt schmecken sie einwandfrei. Übrig gebliebene Dampfnudeln essen wir aber auch gerne am nächsten Tag. Kalt, in Scheiben geschnitten und mit Marmelade bestrichen, schmecken sie schon zum Frühstück. Die Dampfnudel-Scheiben kann man auch in etwas Butter mit ein paar Tropfen Öl sowie ein wenig Zucker in der Pfanne rösten – köstlich sage ich dir.😋
Sind Dampfnudeln und Germknödel das gleiche?
Germknödel kennt man von der Skihütte, sie gehören einfach in die Bergwelt und wurden auch in Österreich erfunden. Ein Germknödel ist ein süßer Hefekloß, der mit Pflaumenmus gefüllt und meistens mit Mohn und Vanillesoße serviert wird. Aber anders als die in der Pfanne gebackenen Dampfnudeln werden Germknödel in leicht siedendem Salzwasser gekocht.
Was schmeckt zu den Dampfnudeln?
Zu Dampfnudeln schmeckt selbstgemachte Vanillesoße am allerbesten. Mit meinem einfachen Rezept (ohne Wasserbad! 😊) gelingt dir eine wunderbar cremige, leicht dickflüssige Vanillesoße. Aber auch Apfelkompott, Zwetschgenkompott oder Zwetschgenröster schmecken toll dazu.
Magst du gerne Süßspeisen? Dann gefällt dir bestimmt auch der Bayerische Apfelstrudel, ein Rezept aus meiner süddeutschen Heimat. Er wird mit Milch und Sahne im Ofen gebacken – ein Seelenwärmer!
Ein leckeres Reste-Essen sind meine Armen Ritter. Mit dem einfachen Rezept kannst du altes Brot genussvoll verwerten.
Bayerischer Apfelstrudel – mein Familienrezept
Mein bayerischer Apfelstrudel ist vielleicht der beste Apfelstrudel, den du je gegessen hast! Er wird nach altem Rezept mit Milch und Sahne gebacken und ist eine süße Hauptspeise, kein Dessert wie sein berühmter Bruder, der Wiener Apfelstrudel. Vanillesoße brauchst du dazu nicht, denn er ist auch so schon wunderbar saftig und süß.
Arme Ritter – Omas süßer Klassiker (15 Minuten)
Mit meinem Rezept für Arme Ritter kannst du alte Brotreste lecker verwerten. Ein geniales Reste-Essen, einfach und schnell! Dazu schmecken frische Früchte oder Fruchtkompott.
Rezept für lockere, süße Dampfnudeln mit Kruste
Lockere, süße Dampfnudeln mit Kruste
Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Mehl helles Weizenmehl
- 1 Stück frische Hefe (= 42 g)
- 1 Prise Zucker
- 250 ml lauwarme Milch
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 50 g weiche Butter
- 2 EL Zucker
Zum Dämpfen
- 15 g Butter
- 15 g Margarine
- 15 g Butterschmalz (alternativ mehr Butter/Margarine verwenden)
- 2 EL Zucker
- ½ TL Salz
- ca. 200-250 ml Milch-Wasser-Gemisch (zu gleichen Teilen)
Anleitung
Vorbereitung
- Du brauchst für die Dampfnudeln einen großen Topf (ca. 30 cm Durchmesser) mit Deckel. Wenn du keinen hast, geht auch eine hohe Pfanne mit Deckel.
- Leg dir die Zutaten für den Teig etwa eine halbe Stunde vorher schon bereit, denn sie sollen zimmerwarm sein.
Für den Hefeteig
- Gib das Mehl in eine Schüssel und forme in die Mitte eine Mulde. Darin bröckelst du die frische Hefe. Bestreue sie mit einer Prise Zucker und gib ein paar Esslöffel von der lauwarmen Milch dazu. Vermenge alles mit einem Kochlöffel oder Löffel, dabei wird auch etwas vom Mehl mit hineinfallen, das ist okay. Lass diesen Vorteig zugedeckt 10-15 Minuten an einem warmen Ort gehen.500 g Mehl | 1 Stück frische Hefe | 1 Prise Zucker | 250 ml lauwarme Milch
- Wenn die Hefe gegangen ist, gibst du die Eier, Salz, weiche Butter und Zucker mit in die Schüssel und verrührst alles mit der restlichen lauwarmen Milch, die du nach und nach zugibst.2 Eier | 1 TL Salz | 50 g weiche Butter | 2 EL Zucker
- Verarbeite nun den Teig mit den Knethaken des Handrührers oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, mittelfesten Teig. Rühr den Teig so lange, bis er glänzt und sich vom Schüsselrand löst. Am Ende knetest du ihn auch noch auf der Arbeitsfläche mit den Händen kräftig durch und formst ihn zu einer Kugel.
- Gib die Teigkugel in eine Schüssel und lass sie mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt an einem warmen Platz gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Das dauert ca. 1 Stunde.
- Hol den Teig aus der Schüssel und teile ihn mit der Teigkarte oder einem Messer auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleichgroße Teile. Er fällt dabei etwas in sich zusammen, das ist aber ganz normal. Jedes Teil formst und rollst du nun vorsichtig mit den Händen zu einer Kugel. Leg die Teigkugeln mit ein wenig Abstand auf die Arbeitsfläche, bedecke sie mit einem sauberen Küchentuch und lass sie nochmals ca. 30 Minuten zugedeckt gehen. Die Kugeln vergrößern sich während dieser Zeit wieder etwas.
Zum Dämpfen
- Stell einen großen, mittelhohen Topf (oder eine hohe Pfanne) mit gut schließendem Deckel auf den Herd. Gib das Fett rein und lass es bei niedriger Temperatur schmelzen. Dann kommen Zucker, Salz und das Milch-Wasser-Gemisch hinzu.15 g Butter | 15 g Margarine | 15 g Butterschmalz | 2 EL Zucker | ½ TL Salz | ca. 200-250 ml Milch-Wasser-Gemisch
- Jetzt legst du die Teigkugeln dicht an dicht in die warme Milch-Mischung. (Falls der Topf nicht sehr groß ist und die Dampfnudeln sehr eng liegen, nimmst du etwas weniger Flüssigkeit, damit sie nicht komplett mit der Milch bedeckt sind und "ertrinken".) Schließ den Deckel und schalte den Herd hoch und lass die Dampfnudeln einmal kurz aufkochen. Wenn sie anfangen zu blubbern reduzierst du sofort die Hitze und lässt sie bei niedriger bis mittlerer Stufe ca. 30 Minuten garen. Während dessen darfst du den Deckel keinesfalls öffnen, sonst fallen die Nudeln zusammen.
- Nach etwa 25-30 Minuten wird das Blubbern im Topf weniger, dafür fängt es an, leise zu knistern. Nun entwickelt sich die leckere Kruste! Gib den Dampfnudeln noch ca. 3 Minuten, dann sind sie fertig. Ziehe sie von der Kochplatte und jetzt erst darfst du den Deckel vorsichtig öffnen. Achte darauf, dass möglichst kein Kondenswasser auf die Nudeln fällt.
- Serviere die Dampfnudeln heiß mit Vanillesoße oder Zwetschgen-, Holunder- oder Apfelkompott.
TIPP
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Wie hat es dir geschmeckt?
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42 Kommentare
Hallo Maria!
Ich würde gerne auch einmal die Dampfnudeln machen, aber überlege schon die ganze Zeit, wie ich es ohne funktionsfähige Ohren schaffe, den optimalen Garpunkt herauszufinden, wenn man den Deckel nicht aufmachen darf. Ich bin nämlich schwerhörig und auch mit Hörgeräten höre ich nicht alles. Hast du eine Idee?
Einen schönen Sonntag noch
Barbara
Ich glaube, da musst du dich einfach langsam rantasten, liebe Barbara. Durch den Glasdeckel kann man die Dampfnudeln ja beobachten, deshalb werden sie dir keinesfalls völlig misslingen, wenn du dich ans Rezept hältst. Am Ende darf auf jeden Fall keine Milch mehr im Topf sein und dann gibst du ihnen noch ein paar extra Minuten. Schreibe dir am besten die genaue Zeit und Temperatur auf und passe sie beim nächsten Mal leicht an, falls notwendig. Ich wüsche dir viel Erfolg und hoffe, die Dampfnudeln werden euch gut schmecken.😊
Herzliche Grüße Maria
Super Rezept,
mach die Dampfnudeln immer für meine Mädels, klappt jedes mal.
🙂
Ich bin immer schwer beeindruckt, wenn sich auch Männer an Hefeteig wagen, lieber Markus!💪 Wie schön, dass du deine Mädels damit bekochst und ich freue mich sehr, dass dir die Dampfnudeln mit meinem Rezept so gut gelingen. Mach weiter so!👍😘
Herzliche Grüße, Maria
Ich hab dein Rezept schon öfter gemacht und komme prima zurecht. Meine Freundin hat es auch ausprobiert und fand es super gut. Die Dampfnudeln gelingen perfekt
Wie schön, das freut mich sehr! Nicht sehr viele Leute trauen sich an Dampfnudeln, umso schöner, wenn sie euch mit meinem Rezept so gut gelungen sind.😊👍❤️
Herzliche Grüße, Maria
Wir essen gern Buchteln mit Powidl innen drinnen und Vanillesauce oben drüber. Hab dein Dampfnudelrezept ausprobiert (dein Apfelkuchen mit Mandelstreuseln hat bei uns Kultstatus), aber leider nicht wirklich gelungen. Die Nudeln sind super aufgegangen, aber ich hab‘ wohl den richtigen Moment überhört, sie von der Platte zu ziehen. Sind unten angebrannt und ziemlich trocken geworden. Die Vanillesauce dazu war köstlich. Werde den Teig und die Sauce nächstes Mal für Buchteln nehmen 🙂
Bei Dampfnudeln ist der richtige Moment entscheidend dafür, ob sie eine schöne Kruste bekommen oder nicht. Horch mal kurz vor Ende der Garzeit möglichst nah am Deckel: Wenn es noch blubbert, lass sie noch im Topf, wenn es schön knistert, dann sind sie gut. Ja, der Teig eignet sich auch für Buchteln, das stimmt..
Liebe Grüße, Maria
Guten Morgen Maria, vielen Dank für das tolle Dampfnudel Rezept. Die sind mir wirklich sehr gut gelungen. Ich werde sie in Zukunft öfter machen. Die Zeitangabe ist einfach perfekt, Kruste schön goldgelb uns der Teig super locker. Vielen Dank!
Viele Grüße und schönen Sonntag
Erika Baumgartner
Wie schön liebe Erika, das freut mich sehr, dass dir die Dampfnudeln so gut gelungen sind.😊 Wir mögen sie besonders gerne mit Holunderkompott, Apfelkompott und/oder Vanillesauce.
Ganz liebe Grüße, Maria
Hallo Maria, habe die Dampfnudeln und Vanillesauce heute nach gekocht, ich muss sagen das Beste Rezept was ich je nachgemacht habe. Habe die Vanillesauce noch mit Eierlikör verfeinert mh auch 😋 GLG Sylvia
Wow, wenn das mein Mann hört…, der liiiebt Vanillesauce und Eierlikör ebenfalls!😋💛👍 Ich glaube, das muss ich unbedingt auch noch ausprobieren. Danke für dein schönes Feedback liebe Sylvia.
Viele liebe Grüße, Maria
das rezept ist bestimmt super, aber bei mir brennen sie immer an. man kann sie zwar noch essen, aber es ist eine heidenarbeit, den topf wieder sauber zu kriegen. irgendwas läuft falsch.
Ich würde sagen, dass die Temperatur zu hoch ist (jeder Ofen heizt leider anders😅). Reduziere einfach die Temperatur, dann wird es passen – und du brauchst den Topf nicht mehr zu schrubben. Ich wünsche dir gutes Gelingen!👍
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
ich bin keine gute Köchin, aber jederzeit für ein Abenteuer bereit.
Dein Rezept ist super gut erklärt und auch die einzelnen Schritte sind prima zu befolgen, auch wenn man zwei linke Hände hat. Ich war erstaunt wie groß der Teig wurde und dann musste ich lachen als die Dampfnudeln in der Pfanne immer größer wurden und gegen den Deckel drückten. Ich glaube sie wollten ihre Freiheit :-D.
Da ich keine Vanillesoße hatte, ich aber Vanille liebe, habe ich kurzerhand Vanillezucker und Vanillearoma in den Teig gemacht. Ich konnte es kaum abwarten in diese prächtigen Dampfnudeln rein zu beissen…dann war es endlich soweit….und es war köstlich. 🙂 <3
Vielen Dank für das Rezept und die wirklich tolle Anleitung
Liebe Grüße
Ines
Liebe Ines, vielen herzlichen Dank für dein schönes Kompliment, das mich sehr freut!?? Du bist mit Sicherheit eine gute Köchin, sonst würdest du dich erst gar nicht an neue und so herausfordernde Rezepte wie Dampfnudeln wagen…? Wie schön, dass sie dir gleich an Anhieb so gut gelungen sind. Sie schmecken übrigens auch kalt noch am nächsten Tag. Ich liebe sie zum Frühstück, in Scheiben geschnitten und mit Marmelade bestrichen.
Viele liebe Grüße, Maria
Ich möchte die Dampfnudeln gerne zubereiten, habe aber in der notwendigen Größe nur einen Edelstahltopf. Mir sind darin die Dampfnudeln ( anderes Rezept mit Wasser Butter und Salz) schon so angebacken, dass der untere Teil der Dampfnudel am Topf hängen blieb. Was verwendest Du für einen Topf?
Liebe Karin, wichtig ist, dass der Topf groß genug ist und der Deckel gut schließt, dein Edelstahltopf sollte okay sein. Ich habe einen Silargan Topf von Silit, aber habe sie sogar schon in einer hohen, beschichteten Pfanne gebacken. Wenn deine Dampfnudeln so stark angebacken sind, waren sie wahrscheinlich einfach zu lange im Topf. Du musst am Topfdecken lauschen: Wenn am Ende der Backzeit das Blubbern in ein leises Knistern übergeht, dann entwickelt sich die Kruste und es dauert nur noch ein paar Minuten, bis sie fertig sind. Ich bin schon gespannt, wie du mit meinem Rezept zurecht kommst und würde mich freuen, wenn du berichtest.
Viel Erfolg und liebe Grüße, Maria
Tipptopp-Rezept und Anleitung, hat perfekt funktioniert und ich bin in der Küche echt kein Held
Das höre ich gerne liebe Ines, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.?? So soll es aber auch sein, dass man ein Rezept auch dann nachkochen kann, wenn man kein Experte ist.?
Herzliche Grüße und weiterhin viel Spaß auf meinen Seiten, Maria
Super geworden und wirklich nicht schwer zu machen . Danke fürs Rezept
Das freut mich sehr, vielen Dank für deine Rückmeldung – und weiterhin viel Freude mit meinen Rezepten! ?
Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
kann ich anstatt der frischen Hefe auch 2 Päckchen Trockenhefe verwenden?
Und meine 2. Frage: Kann ich das Rezept auch für Rohrnudeln verwenden?
Oder hast Du ein anderes für mich?
Herzliche Grüße und danke
Tina
Liebe Tina, ja du kannst auch 2 Päckchen Trockenhefe anstatt frischer Hefe verwenden und ja, du kannst mit diesem Teig auch Rohrnudeln machen. Ich wünsche dir gutes Gelingen und würde mich freuen wenn du mir sagst, wie die Rohrnudeln geworden sind.?
Liebe Grüße, Maria
Thanks For Sharing this amazing recipe. My family loved it. I will be sharing this recipe with my friends. Hope the will like it.
I’m very happy that you and your family liked the Dampfnudeln and thank you so much for letting me know.? I hope you can also impress your friends with that recipe.
Love, Maria
Vielen Dank für das Rezept. Ich kenne Dampfnudeln noch aus meiner Kindheit, meine Oma hat uns Kindern immer welche gemacht – das war jedes Mal ein Highlight. Diese schmecken genau wie bei meiner lieben Omi <3
Das ist schön liebe Melanie, ganz lieben Dank für deinen Kommentar!? Meine Mutter hat auch wunderbare Dampfnudeln für uns gemacht, wir haben sie geliebt.? Leider konnte sie mir ihr Rezept nicht mehr verraten, so habe ich lange herumprobiert, bis ich endlich zufrieden war und bei diesem Rezept geblieben bin. Wir lieben sie ganz besonders mit viiiiel Vanillesoße (Rezept gibt es hier) und gerne auch mit Holundkompott – ein Traum!
Viele liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
bei uns gab es Dampfnudeln bis letztes Jahr Winter traditionell immer nur auf dem Weihnachtsmarkt.Da das durch Corona ja nicht möglich war,bin ich auf der Suche nach einem einfachen Rezept,auf deine Dampfnudeln gestoßen.Was soll ich sagen,einfach Klasse ? Habe Sie jetzt zig mal gemacht und alle sind begeistert,Familie und Nachbarn stehen Schlange wenn Sie mitbekommen das es Sie wieder gibt ?
Vielen Dank für dieses tolle,gelingsichere Rezept
Liebe Grüße Franzi
Oh liebe Franzi, das ist ja wunderbar, ich freue mich so sehr über deinen Erfolg!?? Manchmal muss man sich einfach trauen und dann gelingen auch vermeintlich schwierige Dinge, nicht wahr? Vielen herzlichen Dank für deine schöne Rückmeldung und weiterhin viel Freude damit.
Ganz liebe Grüße, Maria
Wir sind begeistert von diesem Rezept. Meine Söhne wollen es jetzt jede Woche Essen!
Wow liebe Susen, die Dampfnudeln müssen dir perfekt gelungen sein, dass deine Sohne davon so begeistert sind.? Aber jede Woche??? Glücklicherweise kommt jetzt der Herbst, da kann man dieses herrlich fluffige Hefegebäck aber durchaus öfters genießen.
Liebe Grüße, Maria
Prima Dampfnudel-Rezept mit herrlicher Kruste! Gelingt garantiert, alle sind begeistert.
Leider habe ich das Vanillesoßen-Rezept übersehen. Beim nächsten Mal.
Das ist großartig lieber Chris, vielen lieben Dank für deine schöne Rückmeldung! Mit Vanillesoße schmecken die Dampfnudeln tatsächlich noch besser.? Ich wünsche dir weiterhin gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachkochen!
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
die Sterne haben keine Bedeutung. Das Rezept ist mir nicht gelungen, weiß leider nicht was ich falsch gemacht habe. Hatte eine Kochzeit von 50 Minuten und keine gescheite Kruste, aber teilweise auch schon festgebacken am Boden. Der Tag hat ziemlich nach Hefe geschmeckt und war irgendwie schwer und nicht locker. Habe jedoch ein Mehl verwendet vom Typ 1050. Schade, hab mich so auf die Dampfnudeln gefreut. Vielleicht hast du ja eine Idee was da falsch gelaufen ist.
Danke für deinen Tipp und mit freundlichen Grüßen
Astrid
Liebe Astrid, das ist aber schade! Ich bin froh, dass du mir verraten hast, welches Mehl du verwendet hast. Helles Weizenmehl hat die Type 550 oder 405, beides funktioniert. Typ 1050 aber ist eine kräftige Mehlsorte, die sich vor allem für dunkle Brote und herzhafte Kuchen eignet, leider jedoch nicht für Dampfnudeln. Probiere es einfach nochmals mit einer hellen Mehlsorte, dann werden sie dir sicher gelingen. Ich drück‘ dir die Daumen und würde mich freuen, wenn du mir berichtest wie es dir ergangen ist.
Liebe Grüße, Maria
Heute, 26.12.19 nach dem Weihnachts-Resteessen den Gästen serviert – TOP!! Beides perfekt gelungen – mega lecker!!
Ach wie schön liebe Traudls, das freut mich sehr!? Vielen herzlichen Dank für die Rückmeldung.
Ich wünsche euch noch schöne, entspannte Tage!
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria!
Ich habe aber bis heute noch keine Dampfnudeln von Helga zum Probieren bekommen!!!!
Olle Petze !!!!!!!
Hallo Horst, mach doch deiner Frau einfach Mut. Ich weiß, viele Leute haben großen Respekt vor Hefeteig, das muss aber gar nicht sein, denn mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung kann gar nichts schief gehen. Probiert aber unbedingt die Vanillesoße dazu, sie schmeckt einfach himmlisch!
Ich wünsche euch gutes Gelingen und jetzt schon einen guten Appetit! 🙂
Liebe Grüße, Maria
Schon lange keine Dampfnudeln mehr gemacht. Aber jetzt, nach dem ich das Rezept gelesen habe. Super!
Es freut mich sehr, wenn dich das Rezept inspiriert hat, liebe Helga! Ich bin mir sicher, sie werden dir gut gelingen.
Liebe Grüße, Maria