Dampfnudeln mit Vanillesoße

Vorbereitung

• Man benötigt einen großen, mittelhohen Topf (ca. 30 cm Durchmesser) mit Deckel. Alle Zutaten sollen zimmerwarm sein.

Für den Teig

• Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde formen und die frische Hefe reinbröckeln. Mit einer Prise Zucker bestreuen und ein paar Esslöffel von der lauwarmen Milch zugeben, mit wenig Mehl vermischen und zugedeckt 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  
  
• Wenn die Hefe gegangen ist, Eier, Salz, weiche Butter und Zucker zum Mehl geben. Die lauwarme Milch nach und nach zugeben.
  
• Mit den Knethaken des Handrührers oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, mittelfesten Teig verarbeiten, der glänzt und sich vom Schüsselrand löst. Am Ende den Teig nochmals mit den Händen kräftig durchkneten und zu einer Kugel formen.
  
• Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt an einem warmen Platz gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Das dauert ca. 1 Stunde.
  
  
• Den lockeren Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleichgroße Teil teilen. Er fällt dabei etwas zusammen, das ist normal. Jedes Teil mit den Händen zu einer Kugel rollen. Mit Abstand auf die Arbeitsfläche legen und nochmals 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Die Kugeln vergrößern sich während dieser Zeit wieder ein wenig.
  
  

Zum Dämpfen

• Einen großen, mittelhohen Topf (oder eine hohe Pfanne) mit gut schließendem Deckel auf den Herd stellen. Die 3 Fettsorten reingeben und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Zucker, Salz und das Milch-Wasser-Gemisch zugeben. Falls der Topf nicht allzu groß ist und die Dampfnudeln sehr eng liegen, etwas weniger Flüssigkeit verwenden.
  
  
• Jetzt die Teigkugeln dicht an dicht in die warme Milch-Mischung einlegen. Den Deckel schließen und die Dampfnudeln aufkochen. Wenn sie anfangen zu blubbern sofort die Hitze reduzieren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 30 Minuten garen. Während dessen den Deckel keinesfalls öffnen, sonst fallen die Nudeln zusammen.
  
• Wenn es im Topf nicht mehr blubbert sondern anfängt, leise zu knistern, gibt man ihnen noch 2-3 Minuten für die Kruste, dann sind sie fertig. Von der Kochplatte ziehen und jetzt erst den Deckel öffnen, dabei darauf achten, dass möglichst kein Kondenzwasser auf die Nudeln fällt.
  
• Dazu passt heiße Vanillesoße. Aber auch Zwetschgen-, Holunder- oder Apfelkompott schmecken sehr gut dazu.
  

• Die Eigelbe in einer Schüssel mit ca. 4 EL Milch und 1 EL Zucker mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
• Von der restlichen Milch 4-5 EL abnehmen und in einer kleinen Schüssel mit der Speisestärke zu einer glatten Masse verrühren.
• Die übrige Milch mit der Sahne und 1-2 EL Zucker in einen Topf geben. Vanilleschote aufschneiden, Mark herausschaben und zusammen mit der Schote in die Milch legen. (Alternativ 2 TL Vanille-Essenz zufügen). Unter Rühren zum Kochen bringen.
• Von der Kochstelle nehmen, Vanilleschote entfernen und die Stärkemischung einrühren. Wieder zurück auf den Herd, unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 1 Min. kochen lassen, bis die Soße eindickt.
• Jetzt die Eiercreme dazugeben und gut unterrühren - fertig!
• Vom Herd nehmen und heiß oder kalt servieren.